Kiritsuke messen

Kiritsuke mes kopen

Een kiritsuke is een opvallend Japans keukenmes met een lange, vrij rechte snede en een kenmerkende schuine punt. Juist die vorm maakt het mes interessant. De rechte snijlijn helpt bij lange, vloeiende snijbewegingen, bijvoorbeeld bij groenten, vis of vlees zonder bot. De punt geeft je daarnaast extra controle bij fijner werk, zoals het insnijden, bijwerken of precies positioneren van je ingrediënten. Daardoor voelt een kiritsuke strak en doelgericht aan in gebruik.

Wat is een kiritsuke mes?

De kiritsuke zoals je die tegenwoordig vaak ziet, is een relatief moderne stijl binnen de Japanse keukenmessen. Deze vorm is afgeleid van de rechte snede die je ook terugziet bij de santoku en nakiri, maar dan gecombineerd met een schuine punt (kengata-punt) die bijvoorbeeld doet denken aan een yanagiba.

Traditionele kiritsuke’s waren vaak éénzijdig geslepen en daardoor vooral bedoeld voor ervaren gebruikers. Veel moderne kiritsuke’s zijn tweezijdig geslepen en daardoor toegankelijker in gebruik. Daardoor kan het soms wat verwarrend worden, want een kiritsuke heeft tegenwoordig best veel overlap met andere Japanse keukenmessen, vooral met de bunka. Die kun je simpel gezegd zien als een santoku met een kengata-punt.

Wat is het verschil tussen een kiritsuke vs santoku?

Een kiritsuke ligt qua stijl zeer dicht in de buurt van een santoku. Een santoku is een compact, veelzijdig keukenmes met een vrij rechte snede en een afgeronde punt. Een bunka lijkt daar sterk op, maar heeft in plaats van die ronde punt een scherpe kengata-punt. Een kiritsuke is van origine een éénzijdig geslepen bunka.

Tegenwoordig zijn veel kiritsuke’s echter tweezijdig geslepen. Daardoor zijn ze toegankelijker in gebruik, maar wordt het onderscheid met andere Japanse messen een stuk minder scherp.