Tadafusa keukenmessen

Redenen om Tadafusa-messen te kopen

Wie voor Tadafusa kiest, kiest voor messen die in Sanjo nog grotendeels met de hand worden gemaakt. Ervaren smeden combineren traditioneel smeedwerk met machines die alleen in vakkundige handen goed werken. Elke stap, van smeden en harden tot slijpen en afwerken, krijgt de volle aandacht. Het resultaat zijn messen die uitzonderlijk scherp zijn en dat ook lang blijven. De afwerking is strak en zonder franje: functioneel, maar met oog voor detail. Dat leverde het merk onder meer een Good Design Award op.

Snijd je voor het eerst met een Japans mes? Dan merk je meteen hoe scherp en lichtgewicht de messen zijn. Heb je al een verzameling Japanse keukenmessen? Dan waardeer je juist de hoogwaardige afwerking van het materiaal en de slijping. Zo is Tadafusa een logische keuze voor iedereen die Japanse keukenmessen zoekt.

Tadafusa series

Tadafusa Hocho Kobo

De bestseller van Tadafusa is de Hocho Kobo-serie. Hocho Kobo betekent 'messenwerkplaats', en dit verwijst naar de werkplaats waar Tadafusa zelf al jaren werkt.

De messen uit de Hocho Kobo-serie hebben een sanmai-constructie: een kern van hard SKD11-staal tussen twee lagen zacht roestvast staal. In dit geval komt het staal van de Japanse producent Hitachi, die het zelf SLD noemt. De zachte buitenlagen beschermen de harde kern en maken het mes minder gevoelig voor roest. Het lemmet heeft een gesatineerde afwerking en de verborgen tang loopt taps toe, wat zorgt voor een goede balans. De ovale handgreep is gemaakt van gebrand kastanjehout, met een metalen bolster als overgang naar het lemmet. Doordat Tadafusa het hout met een eigen, gepatenteerde techniek licht brandt, is het extra waterbestendig en antibacterieel.

In de serie vind je een gyuto (koksmes), santoku, petty, broodmes, deba en yanagiba. Zo combineert de serie westers georiënteerde allrounders en traditionele Japanse messen in één uniforme stijl. De deba en yanagiba hebben een enkelzijdige Japanse slijping, de andere messen zijn aan beide kanten geslepen. Het broodmes is een geval apart, met een deels gekartelde snede. De kartels zijn enkelzijdig geslepen, de rest van het lemmet tweezijdig.

Tadafusa producttypes

Tadafusa gyuto

De gyuto is het Japanse koksmes: de allrounder die je voor bijna alles pakt. Met het lange lemmet snijd je groenten, vlees en vis lekker fijn, in een wiegende beweging.

Tadafusa santoku

De santoku heeft een wat hoger lemmet, rechtere snede en een minder spitse punt dan de gyuto. Je snijdt er daarom vooral recht op en neer mee. Ook met dit mes zit je goed voor groenten, vlees en vis.

Tadafusa officemes (petty)

De petty is een klein, wendbaar mes voor schillen, fijn snijwerk en kleine ingrediënten zoals sjalotten en knoflook.

Tadafusa broodmes

Het broodmes van Tadafusa is een geval apart: alleen het voorste deel is gekarteld, de rest is glad. Met de kartels zet je de eerste snede in een harde korst, daarna duw je het gladde deel soepel door het brood heen. Zo snijd je strakke plakken met nauwelijks kruimels.

Tadafusa deba en yanagiba: enkelzijdige slijping

Dit zijn traditionele Japanse vismessen met een enkelzijdige slijping. De holle kant laat een laagje lucht tussen het lemmet en de vis, en het facet duwt het plakje van het mes af. Met minder weerstand snijden is bijna niet mogelijk! Met de stevige deba fileer je makkelijk een vis. De lange yanagiba is gemaakt voor sashimi: je snijdt in één beweging, zonder te zagen, strakke en dunne plakjes.

Geschiedenis van Tadafusa

Tadafusa werd in 1948 opgericht door Torasaburo Sone in Sanjo. De smeedtraditie van Sanjo is ontstaan uit nood. De rivier de Ikarashi overstroomde zo vaak dat de boeren er nauwelijks van konden leven. Rond 1625 haalde een overheidsfunctionaris daarom smeden naar de stad, om de boeren spijkers te leren smeden als bijverdienste. Pas daarna legden de smeden zich toe op sikkels, zagen en keukenmessen. Torasaburo leerde het vak als leerling en maakte eerst sikkels, korte zwaarden en keukenmessen. Daarna specialiseerde hij zich in vismessen. Later volgden keukenmessen voor thuiskoks én professionals, plus de sobakiri: een speciaal mes om soba, Japanse noedels van boekweit, te snijden. Inmiddels staat met kleinzoon Tadayuki Sone de derde generatie aan het roer.

Het logo van Tadafusa is een yattoko: een traditionele tang waarmee de smid het gloeiende staal vasthoudt tijdens het smeden. Zonder dit gereedschap is een mes met de hand smeden niet mogelijk. Het symbool staat voor de trots op handwerk en de wil om het vakmanschap steeds verder te verbeteren. Tadafusa wil de smeedkunst van Sanjo doorgeven aan volgende generaties en werkgelegenheid in de stad behouden.