Bunka messen
Het bunka-mes is een Japans keukenmes met een opvallende lemmetvorm, vooral door de scherpe, karakteristieke punt. Het mes is net zo veelzijdig als een santoku, en geschikt voor het snijden van vis, vlees, groente en kruiden. Dankzij de punt is een bunka beter geschikt voor precies snijwerk. Zoals je van een Japans mes mag verwachten, heeft een bunka een vlijmscherp lemmet dat zorgt voor een fijne, directe snijervaring. Zoek je een veelzijdig keukenmes met een iconisch Japans uiterlijk? Dan is een Japans bunka-mes een uitstekende keuze.
9 Producten
Tojiro Atelier Wenge 63 laags damast, bunka 17 cm Op voorraad
€ 612,00
Snelle levering uit eigen voorraad
Gratis verzending vanaf €50
Eigenschappen van een bunka mes
Het bunka mes is bijzonder geschikt voor precies snijwerk. De punt helpt om kleine ingrediënten zoals uien of sjalotten snel en nauwkeurig te snijden. Ook bij duwend snijden of het snel en fijnhakken van groente en kruiden komt de punt volledig tot zijn recht. Daarnaast is het ideaal voor detailwerk, zoals flinterdunne groentereepjes of decoratieve inkepingen in radijsjes, komkommers of wortels. Bij vlees en vis helpt de spitse punt bovendien om gemakkelijk onder huid en pezen te komen.
Hoe kies je het beste bunka mes
Handgreep
Bij het kiezen van een bunka-mes is het belangrijk om te bepalen waarvoor je het gaat gebruiken, en ook balans en ergonomie spelen een rol. Uiteraard moet de handgreep goed in de hand liggen. Er zijn twee soorten handgreepstijlen: de traditionele Wa-stijl, meestal achthoekig, D-vormig of ovaal, en de westerse variant. Traditionele handgrepen in Wa-stijl zijn vaak licht van gewicht en relatief smal. Dat maakt ze prettig voor snel snijwerk en langere snijklussen. Westerse handgrepen zijn wat groter en zwaarder. Fijn wanneer je grote handen hebt.
Staalsoort
Ook de keuze van het staal is belangrijk. Roestvast staal is onderhoudsvriendelijk en geschikt voor dagelijks gebruik. Koolstofstaal is hard en laat zich extra dun uitslijpen. Dat zorgt voor veel scherpte en een fijne snijervaring. Wel is de snede gevoeliger voor chippen en vraagt het materiaal meer onderhoud tegen roest. Een bunka-mes van damaststaal is een echte blikvanger in de keuken. Daarbij wordt de karakteristieke vorm van de bunka gecombineerd met een mooi damastpatroon.
Bunka vs santoku
Bunka's en santoku's zijn beide Japanse keukenmessen die veelzijdigheid en precisie bieden. Ze hebben een vergelijkbare lemmetlengte en zijn geschikt voor vlees, vis en groenten. Beide messen liggen prettig in de hand en maken precies snijwerk makkelijk. Het verschil zit vooral in de vorm van het lemmet: het bunka mes heeft een karakteristieke punt, ook wel een kengata-punt genoemd. Deze is ideaal voor detailwerk en kleine ingrediënten. Een santoku heeft een afgeronde punt en is vooral geschikt is voor snijwerk in één vloeiende beweging. Daarnaast is een bunka, net als een santoku, van origine altijd tweezijdig geslepen. Wie veel precisie nodig heeft, kiest bunka en voor snelle, alledaagse sneden is een santoku ideaal.
Ontdek hier alle Japanse messen als je je assortiment hoogwaardige keukenmessen wilt uitbreiden.
Informatie over Japanse keukenmessen
