Zwilling messen van J.A. Henckels

Zwilling J.A. Henckels is één van de grootste en bekendste namen in de wereld van de keukenmessen. Het Solingse merk, bekend van het typische roodwitte logo dat een tweeling uitbeeldt, maakt snijwaar van absolute topkwaliteit. Er zijn talloze series te verkrijgen voor zowel de professional als de amateurkok.

Het merk Zwilling werd reeds in 1731 gedeponeerd door de Solingse messensmid Peter Henckels. Hij vermoemde zijn bedrijf naar zijn eigen sterrenbeeld: Tweelingen (Zwillinge in het Duits). Later kwam het familiebedrijf in handen van Johann Abraham Henckels, aan wie het merk zijn hedendaagse naam dankt: Zwilling J.A. Henckels. Veelal wordt het echter 'gewoon' afgekort tot Zwilling.

Kenmerkend voor de kwaliteit van Zwilling is de Friudur-techniek, waarbij het staal van de messen onder zeer lage temperaturen ijsgehard worden. Daarbij worden spanningen uit het staal gehaald en wordt de structuur verbeterd. Een belangrijk voordeel is dat het ook de roestbestendigheid vergroot. Zwilling hecht zoveel waarde aan de basis van haar messen dat het merk sinds 1965 haar eigen staal produceert.

Superkwaliteit staal

De meeste Zwilling-messen zijn gemaakt van roestvast staal met een koolstofaandeel van 0,5%. Het resultaat is een lemmet met een hardheid van 56-58 HRC met een goede roestbestendigheid, die bovendien goed te slijpen zijn. Er zijn echter enkele uitzonderingen. Zo rustte de Amerikaanse messenmaker Bob Kramer zijn Kramer by Zwilling-lijn uit met Japans damaststaal en geldt hetzelfde voor de Japanse Zwilling Miyabi-messen, die in Seki worden vervaardigd.