Santokumessen: iconische Japanse keukenmessen
Een santokumes is een iconisch Japans keukenmes. Het is de Japanse uitvoering van het koksmes. Het woord Santoku betekent: 3 kwaliteiten. Volgens sommige gaat het hier om het snijden, pletten en scheppen waar de santoku zo geschikt voor is. Volgens anderen staat het voor vlees, vis en groenten. De 3 ingrediënten die uitstekend te bewerken zijn door een santokumes. De santoku is een uitermate veelzijdig keukenmes dat ideaal is voor het snijden, pletten én het scheppen van vlees, vis en groenten.
¿Cómo elegir un buen santoku?
El mango de un santoku
El mango de un santoku suele colocarse a la misma altura que el lomo de la hoja. Por lo tanto, la mano que sostiene el cuchillo tiene mucho espacio durante el uso. Además, algunos santokus, como muchos otros cuchillos japoneses, se realzan con un mango en forma de D. Ten en cuenta que esto puede significar que el cuchillo está pensado para zurdos o diestros: presta atención a este aspecto al comprar un santoku u otro cuchillo de cocina japonés.
Tipos de acero Santoku
Otra consideración importante es el tipo de acero de la hoja. Muchos santokus japoneses tradicionales tienen una hoja de acero al carbono, como por ejemplo, Aogami (papel de acero azul). Esto significa que el acero es increíblemente duro y muy fácil de afilar, pero también que la hoja no es inoxidable. Con el tiempo se formará una pátina y, si no tienes cuidado, también puede formarse óxido.