Slagersmes

Hoe kies je het beste slagersmes?

Kies een slagersmes met een lemmet dat langer is dan het stuk vlees breed is. Dan snijd je in één haal en voorkom je rafelige sneden. Voor thuisgebruik en kleinere stukken is 20 tot 25 cm genoeg. Voor hele lendenen, ribstukken of halve karkassen kies je 25 cm of langer. Een sterk gebogen lemmet met een opstaande punt is ideaal om lange plakken te snijden en vet weg te halen, omdat de punt dan uit het vlees blijft. Een licht gebogen lemmet geeft je meer controle bij het verdelen van vlees. De meeste slagersmessen zijn stijf, zodat je kracht kunt zetten zonder dat het mes doorbuigt. Professionals kiezen meestal een kunststof handgreep met antislip. Die ligt ook met natte of vette handen goed in de hand en is hygiënisch. Met gekleurde handgrepen houd je messen voor rauw vlees, gevogelte en vis gescheiden.

Victorinox slagersmes

Victorinox is een van de bekendste merken onder slagers en vleesverwerkers. De slagersmessen van dit Zwitserse merk hebben een lemmet van roestvast staal dat je makkelijk weer aanzet. De meeste uitvoeringen hebben een Fibrox-handgreep van antislip kunststof, die ook met natte of vette handen goed in de hand ligt. Er zijn ook uitvoeringen met een houten handgreep. Je kiest een Victorinox slagersmes als je een betrouwbaar mes zoekt met een goede prijs-kwaliteitsverhouding.

Professioneel slagersmes

Een professioneel slagersmes is gemaakt voor dagelijks, intensief gebruik in de slagerij of vleesverwerking. Het heeft een stijf lemmet dat niet doorbuigt als je kracht zet, en een ergonomische handgreep waarmee je urenlang comfortabel werkt. Professionele slagersmessen hebben vaak een hygiënische kunststof handgreep, soms in verschillende kleuren. Zo houd je messen voor rauw vlees, gevogelte en vis volgens HACCP gescheiden.

Wat ga je snijden?

Wil je vooral dunne plakken snijden in plaats van grote stukken vlees verwerken? Dan past een ander vleesmes misschien beter. Een hammes heeft een lang, smal en licht flexibel lemmet, vaak met een afgeronde punt. Daarmee snijd je flinterdunne plakken van een hele ham, zoals serrano of jamón. Een trancheermes heeft een lang, smal en vrij recht lemmet met een punt. Je gebruikt het om gebraden vlees, zoals rollade of kalkoen, in gelijkmatige plakken te snijden. Bij een trancheerset krijg je er een vleesvork bij, zodat je het vlees stevig vasthoudt tijdens het snijden. Bekijk hier alle vleesmessen.

Onderhoud van een slagersmes

Slagersmessen zijn vaak gemaakt van relatief zacht, roestvast staal. Dat staal zet je snel en makkelijk weer aan. Haal het mes tijdens het werk regelmatig over een aanzetstaal en slijp het als aanzetten niet meer helpt. De meeste slagersmessen hebben een naadloze kunststof handgreep. Die neemt geen vocht op en heeft geen poriën waarin vleesresten en bacteriën achterblijven, dus je maakt hem snel en grondig schoon. Was het mes met de hand en droog het direct af.