Damascus koksmes

Eigenschappen damascus koksmessen

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af: wat is damascus? Bij damascus-staal worden een groot aantal verschillende staalsoorten op elkaar gesmeed, waarna het staal wordt bewerkt om die lagen te laten zien. Het staal resulteert bovendien in een langer scherptebehoud, waardoor precisiesnijwerk veel gemakkelijker wordt. Je herkent een damascus staal koksmes altijd aan het kenmerkende patroon dat tevoorschijn komt op het lemmet.

Het koksmes damascus is er in allerlei verschillende uitvoeringen. Zo zijn er koksmessen met een kernstaal van monostaal, bijvoorbeeld VG10, met daaromheen aan weerszijden damaststaal. Je ziet dan net boven de snede de lamineerlijn lopen, de scheiding tussen de kern van het lemmet en de damascus ‘cladding’.

Er zijn echter ook koksmessen die volledig van damascus gemaakt zijn. Bijvoorbeeld van het bekende staalmerk Damasteel. Over het algemeen zijn die koksmessen een stuk kostbaarder. Het fijne van dit soort messen is dat de snede op microscopisch niveau als het ware een microkartel krijgt. Dit omdat de twee staalsoorten op de snede toch net anders slijten, en er daardoor een microscopische kartelrand ontstaat. Hierdoor ervaar je langer scherpte.

Eden Classic Damast koksmes

Ons populairste damascus koksmes is het Eden Classic Damast-koksmes. Een fraai mes dat goed scherp blijft en dat voor een erg goede prijs.

Als je op zoek bent naar een Japans koksmes van damascus, kan je ook eens kijken naar de Japanse koksmesen in ons assortiment.

Hoe slijp je een damascus koksmes?

Het slijpen van een koksmes van damaststaal gaat eigenlijk precies hetzelfde als het slijpen van een standaard koksmes. Het bijhouden van de snede doe je het beste met een keramische slijpstaaf. Echt slijpwerk doe je het beste op slijpstenen, al kan dat ook met verschillende slijpsystemen.

Kun je niet kiezen? Bekijk hier de top 10 damascus koksmessen.