Het aanzetstaal

Waar op te letten bij het kiezen van aanzetstaal?

Aanzetstalen werken het best op messen gemaakt van zachte staalsoorten. In ieder geval moet het aanzetstaal harder zijn dan het mes. Een aanzetstaal moet niet verward worden met een slijpstaaf. Slijpstaven zijn namelijk wél gemaakt om staal weg te nemen doordat ze gemaakt zijn van een slijpmateriaal.

Wat is een aanzetstaal?

Ieder mes wordt botter naarmate er een tijdje mee gesneden wordt. Er ontstaan hele kleine braampjes op het snijvlak van het mes. Deze braampjes kan je zelf niet zien, we hebben het dus niet over “happen” uit de snede. Een aanzetstaal vouwt deze kleine braampjes terug. Hierdoor wordt de snede weer recht, het mes weer scherper en zal het snijden soepeler gaan.

Hoe groter je mes, hoe fijner het is als je aanzetstaal langer is. Vandaar dat er ook verschillende formaten aanzetstalen te verkrijgen zijn. Wanneer je mes echter écht bot is, heeft het gebruik van een aanzetstaal geen zin meer. In dat geval moet je een slijpsteen of slijpstaaf gebruiken.

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Je kunt een aanzetstaal in je hand houden en het mes, dat je in je andere hand houdt, erlangs halen. Voor meer stabiliteit adviseren we echter om het aanzetstaal met de punt verticaal op een snijplank te zetten. De handgreep houd je dan aan de bovenzijde vast. Vervolgens neem je het mes in je andere hand en zet het met de punt tegen de bovenzijde van het aanzetstaal (bij de handgreep dus). Als je 'm in je hand houdt is het meestal met de snede naar je toe, als je de aanzetstaal neerzet dan is het met de snede van je af. Houd altijd een hoek van 20 graden aan voor Europese messen en een kleinere hoek (tot 15 graden) voor Aziatische messen. Beweeg nu het mes van je af terwijl je (onder dezelfde hoek) de snede over het aanzetstaal trekt. Herhaal dit aan de onderkant van het aanzetstaal om de andere kant te doen. Lees meer over het gebruik op onze informatiepagina over aanzetstalen.

Hoe onderhoud je een aanzetstaal?

Je kan je messen bij intensief gebruik regelmatig even langs het aanzetstaal halen. Het gevolg is wel dat je aanzetstaal een beetje donker kleurt. Dit kan je schoonmaken door een papiertje met olijfolie of zonnebloemolie langs het aanzetstaal te halen. Aanzetstalen slijten ook, dus ook deze moeten na verloop van tijd vervangen worden.

Aanzetstaal of wetstaal?

Een benaming die je vaak tegenkomt is ‘wetstaal’. Maar is dat nou wat anders dan een aanzetstaal? Het korte antwoord is nee. Een wetstaal en een aanzetstaal zijn precies hetzelfde. Er zit wel een verschil in een aanzetstaal en een slijpstaaf. Een slijpstaaf is namelijk wél gemaakt voor het enigszins slijpen van messen. Een aanzetstaal van diamant of een keramisch aanzetstaal bestaat niet. Wat wel bestaat is een gediamanteerde slijpstaaf en een keramische slijpstaaf.

Zwilling aanzetstaal

Een Zwilling aanzetstaal is onmisbaar voor iedereen die zijn keukenmessen scherp en betrouwbaar wil houden. Door je mes er een paar keer langs te halen voordat je gaat snijden, zet je de braam die ontstaat tijdens het gebruik eenvoudig weer recht. Belangrijk om te weten: een aanzetstaal slijpt niet en verwijdert geen materiaal, maar zorgt er wel voor dat je messen hun optimale snijvermogen behouden. Zo beperk je het aantal slijpbeurten en verleng je de levensduur van je messen aanzienlijk. Met een ergonomische greep ligt het aanzetstaal veilig en prettig in de hand tijdens het gebruik.