Koken op inductie

Koken met een pan op inductie voelt voor veel mensen even wennen. Geen vlam, geen zichtbaar vuur, maar wél directe hitte. Inductie reageert snel, is energiezuinig en geeft veel controle. Dat maakt koken op inductie populair, maar het vraagt ook om een iets andere aanpak dan koken op gas. Met de juiste pan en een paar goede gewoontes haal je er veel plezier uit.

Wat is koken op inductie precies?

Bij koken op inductie wordt de pan zelf verwarmd door een magnetisch veld. De kookplaat blijft relatief koel, terwijl de bodem van de pan razendsnel opwarmt. Dat betekent minder warmteverlies en een snelle reactie op temperatuurveranderingen. Even het vermogen lager zetten? Dat merk je vrijwel meteen. Vooral bij sauzen, vis of delicate gerechten is dat prettig.

Welke pan geschikt voor inductie?

Niet elke pan is geschikt voor koken op inductie. De bodem moet magnetisch en vlak zijn om contact maken met de kookplaat. Bij pannen die geschikt zijn voor inductie kun je denken aan pannen van gietijzer, plaatstalen koekenpannen of koekenpannen van roestvaststaal. Zoals je ziet zijn dat meer pannen dan je denkt!

Pannen die niet werken op inductie zijn volledig gemaakt van koper, aluminium, glas of keramiek, en sommige soorten roestvaststaal zonder magnetische bodem. Veel moderne pannen hebben gelukkig een stalen bodem en zijn daardoor wél geschikt voor inductie. Let ook op de vorm van de bodem. Die moet vlak zijn om goed contact te maken met de kookplaat. Poffertjespannen en grillplaten zorgen daarom vaak voor frustratie, omdat ze niet overal goed aansluiten. Controleer altijd in de productspecificaties of een pan geschikt is voor inductie.

Leren koken op inductie

Wie overstapt van gas naar inductie merkt al snel dat het koken anders aanvoelt. Inductie is krachtig en reageert direct, waardoor kleine fouten sneller worden afgestraft. Even snel een hoge stand kiezen kan al voor flink wat hitte zorgen. Leren koken op inductie draait daarom vooral om doseren. Geef de pan de tijd om op temperatuur te komen, bouw het vermogen rustig op en roer iets vaker zodat de warmte zich gelijkmatig verdeelt.

Belangrijke garantie waarschuwing!

Dat rustig opbouwen is niet alleen beter voor je gerecht, maar ook belangrijk voor de pan zelf. Zet een pan nooit direct op stand 7 of hoger. De bodem warmt dan te snel en te plaatselijk op, wat de kans op kromtrekken sterk vergroot. Een vervormde pan kookt minder prettig, maar nog belangrijker: deze schade valt niet onder garantie! Het rustig opbouwen is dus geen handige tip, maar iets om echt rekening mee te houden.

Begin daarom altijd iets lager dan je gewend bent. Op inductie schakel je in een paar seconden omhoog, maar aangebrand eten of een kromgetrokken pan is niet zo eenvoudig te herstellen.

6 tips voor koken op inductie:

• Zorg dat je pan geschikt is voor inductie: zorg dat je pan zo vlak mogelijk is en gemaakt is van een materiaal dat geschikt is voor inductie (plaatstaal, gietijzer of rvs).

• Bouw het vermogen rustig op: dit telt eigenlijk ook al voor koken op gas, maar voor inductie nog meer! Door stap voor stap te verwarmen voorkom je spanningen in de panbodem en kans op kromtrekken.

• Gebruik pannen met een vlakke bodem: een vlakke, stevige bodem maakt goed contact met de kookplaat en verdeelt de warmte gelijkmatig.

• Til de pan op in plaats van schuiven: schuiven veroorzaakt krassen op de kookplaat en extra slijtage aan de panbodem.

• Verhit nooit een lege pan op hoog vermogen: zonder inhoud wordt een pan razendsnel te heet. Dat vergroot de kans op kromtrekken en kan de anti-aanbaklaag beschadigen.

• Maak de pan goed schoon voor en na gebruik: vuil of vocht zorgt voor minder goed contact, ongelijkmatige warmte en kan inbranden op de kookplaat of de bodem van je pan.

Wat is goedkoper: koken op gas of inductie?

In de meeste huishoudens is koken op inductie goedkoper dan koken op gas. Inductie is efficiënter, omdat vrijwel alle energie direct in de pan terechtkomt. Bij gas gaat een deel van de warmte langs de pan verloren. Zeker met de huidige energieprijzen en als je ook zonnepanelen hebt, pakt inductie vaak voordeliger uit. Daarnaast is inductie sneller, wat weer scheelt in kooktijd en verbruik.

Wie het even doorheeft, merkt dat koken op inductie juist heel prettig is. Snel, schoon en gecontroleerd. Met de juiste pan en wat aandacht in het begin wordt koken op inductie al snel tweede natuur.

Opzoek naar een pan die geschikt is voor inductie? Bekijk hier alle pannen voor inductie.