Due Cigni Hakucho sashimi 22 cm, olijfhout

Dit Due Cigni Hakucho sashimi 22 cm is, zoals de naam al doet vermoeden, uiterst geschikt voor het snijden van vis voor sushi. Door het eenzijdig geslepen lemmet kun je – met enige ervaring – in hoog tempo flinterdun snijden. Het Japanse staal is immers dikker dan Europees staal. Dit maakt het mogelijk een scherpere vouw en dus een scherpere snede te creëren. Je kunt namelijk een kleinere slijphoek hanteren. Doe je dit met minder hard staal, dan bestaat de kans dat de snede breekt. Deze eenzijdige slijping zorgt er overigens wel voor dat het sashimimes het meest geschikt is voor rechtshandige koks.